一个国家的食品生产与消费状况是始终处于动态变化过程中的。美国农业部参与管理食品加工和食品供给相关许多领域的变化。从产品出口和进口的检查，到进行风险评估，再到教育公众有关食品安全的重要性，美国农业部都有参与。 美国农业部食品安全检验局（FSIS）确保国家的肉类、家禽和鸡蛋加工供应卫生、安全以及有适当标记。通过预防为主的政策和做法，利用最佳的科学工艺途径，美国农业部应对着二十一世纪食源性疾病的挑战。 保护公众健康和预防食源性疾病。美国农业部继续保护消费者免受大肠杆菌污染的危险，通过采用对生牛肉产品的病原体六个额外菌株零容忍政策（大肠杆菌O26，O103，O111，O121，O45，O145），从2012年3月起执行检测这些危险的病原体制度，并防止他们到达消费者。美国农业部预计，更严格的沙门氏菌标准和弯曲杆菌新标准，能降低家禽中这些病原体的发生，从而每年能防止多达25000例的食源性疾病。从2012年12月起实行的“测试并持有”策略，能减少召回不安全食品。肉类、家禽和鸡蛋产品现在要求必须在一定的设施中存放，直到微生物测试可以确定它是安全的，才可以投放市场。这项政策将大大减少消费者接触到不安全肉类产品的几率。如果在2007年到2009年之间实行该政策，预计将减少44次不安全食品召回事件。 继续加强公共卫生信息系统。美国农业部致力于建设一个现代化的、全面的数据库，确保有关机构能更有效地确定公共卫生和食品安全的趋势。在近6200个加工厂，食品安全检验局保障所生产产品的质量安全。甚至，美国农业部开始测试用来绞碎牛肉的附加组件，包括整理台等，并对员工发出新的指令，要求他们确认在加工牛肉过程中遵循卫生标准。他们还整合已经出台的政策，更有效地指导如何检测大肠杆菌污染以及学习如何报告食品事件和分辨什么样的信息有效可用，加强公众教育和宣传。 还有，美国农业部肉类和家禽热线的运作，美国农业部食品安全发现区巡回展和FSIS网站向虚拟代表凯伦提问，是美国农业部消费者教育计划的关键组成部分。在2013财政年度，热线接到了超过8万人的查询（包括电话、邮件和聊天），向凯伦提问总计超过235万人。这段时间，美国农业部食品安全发现区在国家首都地区的活动向约619539个消费者提供了食品安全信息。美国农业部还是消费者了解食品安全网站（foodsafety.gov）内容的主要来源，这里有奥巴马总统食品安全工作组的主要倡议。 为了进一步吸引消费者认识到食品安全的重要性，美国农业部和广告委员会制定了食品安全的家庭活动，这是一个国家层面的多媒体食品安全公众教育活动，以确保适当的烹饪和冷却防止交叉污染。这个活动在英国和西班牙也发展起来。该活动促使消费者采取四个简单的步骤——清洁，分离，烹饪和冷却——保护自己和家人免受食源性疾病的入侵。自2011年6月推出以来，食品安全家庭活动已迈入第4年，已经被超过10亿人见证。 此外，美国农业部要求产品有明确的产品标签，这样消费者就会知道他们购买的产品是否含有可能不明显的添加成分。美国农业部最近也开始要求对单一成分的生肉和家禽产品加贴营养标签，向消费者提供更多的信息。 投资创新技术、流程和工具以保护公众健康。在美国，预防是锚，每一个食品安全决策的基础是科学。食品安全检验局、农业研究服务机构（ARS）的科学家和其他机构引领人们对食品安全的认知。科学、数据和研究是用来保护公众健康的主要工具。 去年，美国农业部为食品安全研究、教育和推广项目投资超过7亿美元，这将有助于建立一个现代化的公共卫生系统，满足不断变化的从农场到餐桌的系统需求。