容大无铝泡打粉参考资料

容大无铝泡打粉（馒头专用）参考资料

参考配方（以速冻馒头为例）：

工艺技术要点：

1、称量：按比例称量好面粉、酵母、容大无铝膨松剂、水等各种原料

2、和面：先将面粉、容大无铝膨松剂、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入和面

3、压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致

4、醒发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min

5、蒸制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可

6、冷却、速冻：经过冷却后的馒头，迅速进入速冻隧道，在30min左右完成冻结至中心达-12℃

注：以上配方及工艺仅供参考！

点击次数：更新时间：2015-10-13 16:37:50 【打印此页】【关闭】

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