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那些年你吃过的叉烧包，究竟是如何开花的？

那些年你吃过的叉烧包，究竟是如何开花的？

泡打粉

叉烧包几乎是人们最早接触的港式茶点，不仅仅因为它在茶点阵营中的地位，也因为一部港产电影《人肉叉烧包》。真实的叉烧包比那部电影要惹人喜爱的多，雪白松软的面皮带着微笑，热腾腾地冒着热气，鲜甜可口的叉烧馅心隐约露出，挑逗着人们的食欲。

叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，但你知道，那些年，叉烧包是如何开花的吗？

制作叉烧包，首先是将面和好后醒发10h制成面种，而想要蒸好的叉烧包开花，必须在和面的时候加入一定的泡打粉、糖、臭粉等进行和面至光滑；接着进行切分及包制成型，开水上锅大火蒸制。

由此可见，传统叉烧包的制作不仅工艺繁杂、时间长效率低且制作要领不易掌握、制成品因为“臭粉”的使用而气味不纯。为解决这些问题，容大研发中心进行攻关研究，经长期试验开发出叉烧包工业化生产新工艺以及配套使用的专用无铝泡打粉，不含明矾和氨，加工出的叉烧包成品色泽洁白、松软香甜、开花效果好。

使用时，只需将容大叉烧包泡打粉混入面粉中，和面时将所有物料一次性加入，和成面团后醒发2h，醒发好后进行包制成型上锅蒸制即可。

采用容大新工艺及配套的专用泡打粉明显缩短了醒发时间，提高生产效率；且使用方便简单，开花效果好，产品品质明显提升，彻底避免传统工艺生产时需加入臭粉、加热熟制时产生的氨臭味（化肥味道），对人体更安全、更健康。

点击次数：更新时间：2015-10-13 15:34:07 【打印此页】【关闭】

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