膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤或蒸制食品中添加，并在加工过程    中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆感的一类物质。

膨松剂一般应用于食品面制品开发与应用，常见的应用于制作馒头，包子的无铝泡打粉，制作油条用的无铝膨松剂，制作粉条土豆粉等应用的明矾等。