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速冻面点蒸健康时代容大“泡打”纯正麦香

在全民关注饮食健康的当下，传统蒸制的产品在市场上广为流行，迎来新一轮的市场爆发，具体表现有常温的蒸蛋糕、速冻中的面点等。速冻行业中，更有资深人士预测，速冻食品已经进入“面点时代”。

泡打粉

面点千百年来深受人们喜爱，有深厚的传统饮食基础。从其制作工艺来说，传统的加工方式是不需要添加泡打粉的，但对现代食品工业来说，以面种、酵母生产面点的家庭加工方式不能满足实际生产，而需要酵母与容大泡打粉结合使用。那么，泡打粉在面点加工中有什么作用呢？

首先是对面点生产环节的优化。使用容大泡打粉能使酵母更旺盛的生长，从而更加充分的发酵，降低酵母用量，缩短发酵和醒发时间，节省蒸汽，提高蒸柜利用率，提高生产效率和设备利用率。

其次是对面点感官的提升。使用容大泡打粉加酵母制作比仅用酵母发酵制作的面点色泽更白、亮；表面状态更光滑细腻；外观更圆挺，支撑性较好；弹性较好；内部组织结构更加均匀、细腻疏松。

泡打粉

最重要的是对面点口感的改良。使用容大泡打粉加酵母制作的面点口感鲜嫩酥松，有嚼劲且不粘牙；在蒸制时，当高温使酵母死亡后，泡打粉仍能使面团继续胀发，从而使面点体积更大，保型性更好，口感更佳，唇齿留香没有浓重的酵母味而是清香的麦香味；面点味道更纯正！

点击次数：更新时间：2016-04-15 09:46:43 【打印此页】【关闭】

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