菜角是河南特色小吃，早餐标配产品，和麻团、油条、糖糕一起并称为“早餐四件套”。

容大一直致力于传统食品工业化，推出的早餐系列产品麻球、油条、糖糕受到用户好评，极大丰富了冷食产品的种类，菜角算是其中起步较晚的一个。

不过，早在2年前，我们就给某龙头企业做过技术方案指导，后由于多种原因，产品没有大面积推开。如今，早餐市场持续火热，菜角深受中型企业的青睐，河南很多厂家都增加了菜角产品。

容一复配乳化剂RY-G63 具有保水功能，在面团形成后防止出水发粘的问题，改善面带的拉伸能力。其作用原理是与面粉中的直连淀粉发生作用，乳化剂随疏水基进入直链淀粉的螺旋结构，结成亲水基团，防止淀粉老化回生、凝沉、粘连；同时与面粉中的蛋白质相互作用，强化面筋网状结构，保证面团操作性，改善口感。

在产品冷冻过程中，乳化剂也可以有效的抑制水分析出，使终端炸制的菜角口感外酥里嫩。

本期产品介绍“菜角”篇就到此为止，想了解更错产品信息敬请期待下期，糖糕篇。