面制品四成铝超标 含铝泡打粉

很难把握 “制作过程中因使用明矾而导致的铝超标问题，已经成为面制品的‘老大难’问题。”在苏州市疾控部门最新公布的对20家销售面制品单位抽查结果显示，在抽检的47件样品中，有19件面制品被检出铝含量超标，超标率为40.4%。 　　今年5月，市疾控中心共抽查了20家面制品销售单位的葱油花卷、咸菜包、鲜肉大包、豆沙包、黑米发糕、麻团、红枣蛋糕、油条等27个品种47件样品。结果显示，19件样品铝含量超标，合格率59.6%。“这两次抽检的样本很有代表性，都是由购买的方式取得，并兼顾超市和路边店。”据苏州市疾控中心周雅主任介绍，对去年不合格单位追踪检查发现，约有50%的单位改进生产工艺，有效降低了产品中的铝含量。但仍有部分店未改进生产工艺，有的单位今年抽检面制品中的铝含量比去年还高出一倍，还有的甚至更改店名后继续销售不合格面制品。 　　据了解，此次19件样品铝超标情况是：一品香凤凰街店销售的花卷、咸菜包、刀切馒头；胥门三香农贸市场南京千层饼糕点店销售的红枣蛋糕、麻团；胥门三香农贸市场上海比比馒头店销售的刀切馒头；葑门农贸市场安庆包子店销售的安庆花卷、安庆刀切馒头；胥江农贸市场旁泰南路油条店销售的油条；北京华联综合超市股份有限公司苏州分公司销售的白馒头、刀切黑馒头、豆沙包、香菇菜肉包；悦家超市有限公司家乐福苏纶店销售的高庄花卷馒头、鲜肉包子、玉米窝窝头。 　　“面制品在生产过程中，只要用无铝膨松剂粉替代明矾，就可以改变面制品中的铝超标问题。”周雅主任表示，长期过量摄入铝超标的食品会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。而如果长期大剂量摄入铝，就可能会使得人记忆减退，视觉与运动协调失灵、出现脑损伤、智力下降等，曾经有医学报告指出，大多数老年痴呆症患者存在铝超标情况。此外，摄入过量的铝，还将会对生长发育期儿童的智力与骨骼发育产生抑制和影响。

无铝膨松剂又称复合膨松剂一般我们叫他泡打粉主要应用于面粉制品膨松。