当前但凡糕点、膨化食物和油条、馒头中铝超支，大都是运用了含铝泡打粉。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，是首要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等面成品的快速制造。泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种无铝泡打粉。

    富含明矾的泡打粉首要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为首要原料加工而成的复合膨松剂，只需运用此类商品炸油条就会形成铝严峻超支。

中国2011年最新颁布的《食物增加剂运用标准》GB 2760-2011，对小麦粉及其成品铝含量做了清晰的规则，见下表： 

注：此表摘自GB2760-2011.第49页。

    通常富含明矾的泡打粉其间明矾的含量大都在40％摆布，而铝含量在4%摆布，此类含明矾的泡打粉的运用量通常都在1－2％，以此计算，加工糕点、桃酥、油条等只需运用含明矾的泡打粉铝含量都会到达400－800 mg/kg，高的可达1000 mg/kg以上，超过国家标准规则4－8倍，甚至10倍以上。

     也就是说，只需运用富含明矾泡打粉就会形成铝严峻超支，所以，只需运用无铝泡打粉才干避免铝超支！

     这些年，一些媒体不断报导油条中铝超支对人体的损害，宣称铝是一种低毒金属元素，虽然不会致使急性中毒，可是人体摄入铝后只需10％至15％的铝能排出体外，而大多数都会在留在人体内，与多种蛋白质、酶等人体的重要成分联系，影响体内多种生化反响。

铝常被称作“智力杀手”，长时间食用含铝食物，简单引起记忆力减退与智力降低，对安康损害严峻。长时间摄入过量的铝会损害大脑致使发呆，还能够呈现贫血、骨质疏松等疾病，特别对身体抵抗力较弱的老人、孩童和准妈妈发生的损害更大。

为什么说铝超支很能够会变成公众重视的食物安全疑问，泡打粉在食物运用量通常都在0.5-2％，正常的大都在1-2％，运用富含明矾的泡打粉增加量只能低于0.1％摆布，才干确保铝不会超支，而这个增加量要比我们正常的运用量低将近5-10倍，按这个增加量根本不起作用，也做不成蛋糕、桃酥、油条等食物。所以只需运用含铝泡打粉，就会形成食物中铝严峻超支。

但凡规范厂家出产的含铝泡打粉和油条精的包装袋和阐明书上，都不会标示增加量的，只标示铝离子含量，这是复合膨松剂国家标准答应的标示办法。所以客户运用含铝泡打粉形成铝超支的职责只需自个承当，和出产商是没有任何关系的。

另外、曩昔泡打粉首要是用于糕点食物、孩童膨化小食物，虽然此类食物存在着铝含量严峻超支疑问，可是究竟我们不是经常食用，而如今有些馒头房、包子铺也开端运用含铝泡打粉代替有些酵母，因为作用极好，不少馒头房、包子铺也已开端运用含铝泡打粉，馒头、包子中只需运用含铝泡打粉就会形成铝超支，并且超支最少都在2－3倍以上，馒头做为中国许多区域一日三餐的主食，假如也开端呈现严峻的铝超支疑问，的确是一个很令人担忧的工作。