容大无铝泡打粉也叫复合膨松剂、无铝发酵粉等。它是一种多效的米面制品加工用膨松剂。容大无铝泡打粉一般是由碱式盐和酸式盐按一定比例混合而成的复合体。碱式盐一般是碳酸氢钠（小苏打）；酸式盐一般有柠檬酸，苹果酸，磷酸盐（磷酸二氢钠，焦磷酸二氢二钠等），葡萄糖酸内酯等。

容大无铝泡打粉在馒头加工过程中，因和面加水，熟制加温，使其中的酸碱原料经过酸碱反应产生CO2气体，从而使产品达到了膨松多孔的目的。与传统的直接使用小苏打或臭粉（以氨气作为膨松物料的气体）相比，容大无铝泡打粉在反应过程中，酸碱中和，没有异味物质产生和残留，被加工的产品组织酸碱平衡，接近中性；所以成品口感香甜，组织膨松，色彩鲜亮洁白。用容大无铝泡打粉能很好的提升馒头的品质和产品卖相，使产成品色香味俱佳。那么，所有这些都是如何做到的呢？

其作用机理就是协同多效！主要表现为：1、为酵母提供营养源：作为酵母伴侣使馒头快速发酵并使馒头的品质得到改良。2、在和面过程中产生CO2，改善面团组织结构；3、蒸制前期协同酵母产气、助发；4、当蒸制温度大于60°C，酵母逐渐失去活力时，容大无铝泡打粉开始产生大量CO2，从而使产品膨发后续有力。由此我们可以明白，使用容大无铝泡打粉对生产优质的馒头产品是多么的重要。