北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。

      随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。

   与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道；安全健康。好吃又健康的老面馒头作为北方传统中华食物的代表从没被人忘记过，郑州容大食品有限公司将中国传统食品与现代加工技术相结合，致力于老面馒头泡打粉的开发，将传统老面馒头引入工业化生产，做出的馒头又白又亮，内部组织细腻，香甜可口。在家里怎么做出健康又好吃的老面馒头呢？

一起学起来吧。老面馒头的做法如下：

1、准备好所有原辅料：老面，普通面粉，温水，食用碱、糖及容大泡打粉。

2、将老面从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化后再用）。

3、将面粉与容大泡打粉混合均匀放入盆中，把撕成小块的老面放入面粉盆中。边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。然后将面絮揉成光滑的面团

4、.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大，发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。

5、准备好碱面，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。把面团中间挖个小坑，加入碱水，并加少许面粉，在把白糖放进去，把面团彻底揉匀。

6、把揉好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子。然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头，别忘了留一块老面（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）

7、将整形好的馒头坯子放在篦子上，蒸锅加水烧到温热关火，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。