很多人提起速冻食品都觉得没有营养今天我们就这个话题来辩一辩 。

        速冻的定义是，冻结温度低于－30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。而冷冻食品在以下几种条件下是能保证其营养的。

一，速冻食品必须满足以下几个条件：

1．新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准；

2．采用快速冻结方法冷冻；

3．配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

二，食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。

三，但是速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。食品在冻结的过程中，还会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。

四，冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃至10度。

五，营养专家认为，速冻食品除了保持传统小吃的风味外，在保持营养方面，目前来讲是最好的，与其他储藏食品的方式比较，除蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素。

结论，不同物品，不同冷冻方式，不同解冻方式，不同时间对营养的影响不同，尤其是速冻前对食品的处理时最关键的，处理的好，速冻过程中营养几乎无损失。时间其实不一定是一个月，看酶解速度或者细菌的分解速度等，与酶活力残余量或者细菌残余量和种类都相关。