小有余芳七月中，

新添佳味趁秋风。

玉盘擎出堆如雪，

皮薄还应蟹透红。

这是清代竹枝词中对名店“小有余芳”制作的蟹肉烧麦的赞美之词。

今天，我们也来说说烧麦，和包子一样由皮和馅组成，外皮雪白透亮，色鲜味美好吃，外观像一朵盛开的花，烧麦能否大卖？

烧麦是中国传统面食，有着悠久的历史传统。相比之其他美食，烧卖不仅有着深厚的历史底蕴，还具有独特的文化体验，如河南有切馅烧卖；安徽有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖；南京有蛋烧卖等等，各具地方特色。

烧麦好吃可不好做。传统手工制作烧卖时采用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，用来增加成型能力。

近几年，随着冷冻食品种类日益丰富，生产烧麦的速冻企业越来越多，烫面特性、大规模机械化生产、速冻工艺等使得速冻烧麦生产不可避免遇到一些难题。

容大食品科技公司致力于推进传统食品工业化进程，经多年潜心研发，推出烧麦专用改良剂，与蛋白质形成复合体，提高原料面粉中蛋白质的黏着性和吸水溶胀性能，宏观上增加面皮的延展性和弹性，增加透亮度，减少冻裂；改善淀粉粘度，强化面筋-脂质-淀粉形成的组织结构，防止淀粉老化，改善面筋品质，提高机械耐性，从而来改善烧麦机制成型时，面皮拉伸性差、易干裂、底部易软脓的现象，同时赋予烧麦面皮软中带筋的口感。

有人说，和好吃程度比，烧麦是一种被严重低估的美食，未来市场不可估量，你觉得呢？