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泡打粉知识

什么是生物膨松剂，生物膨松剂的优缺点

生物膨松剂-也叫酵母。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤蒸制的食品组织疏松多孔，体积增大，同时产生许多风味物质。是很重要的一种生物疏松剂，在面点加工中被广泛应用，

不同于复合膨松剂，酵母用来起发食品具有效率低，稳定性差不易保存等缺点。因此目前食品加工一般采用生物膨松剂配合无铝泡打粉的用法来加工面点。

点击次数：更新时间：2015-12-11 15:19:08 【打印此页】【关闭】

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